平成２５年１１月から平成２６年３月に使った大豆と小麦

平成２５年１１月から平成２６年３月までに使った大豆と小麦を紹介します。これらの大豆と小麦を使った醤油やだしが製品になるのは平成２６年１１月からです。

大豆は富山県産エンレイと山口県産サチユタカを使いました。昨年より、この２県のものを事前に契約して入手するようにしております。全窒素分はエンレイが６．２％、サチユタカが６．１％で、どちらも例年より低めです。
国内産大豆を使った食品の人気が高く、品質のよいものを選んで買うということが難しい状況のため、安定的に確保することが優先されています。この２県の大豆は国内産大豆のなかでは相対的に優良なもので、来年も使用する予定です。

小麦は福岡県、佐賀県のミナミノカオリと北海道の春よ恋、キタノカオリを使いました。北海道産の硬質小麦はカナダ産の１CWと変わらず、全窒素分が２．６％の高たんぱく質でしたが、ここ数年は２．２〜２．３％に下がっています。それにつれて入札の価格も３年前に１２万円／１トンまで上昇していたものが、昨年の入札では６万円／１トンまで下落しています。九州産は２．０％程度で例年並みの成分でした。
今後も北海道、福岡県、佐賀県の硬質小麦を継続して使用する予定です。